home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / diane < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: a4gy@jupiter.sun.csd.unb.ca (N. Webber)
  3. Subject: Chicken Breasts Diane
  4. Message-ID: <3m0t4o$ikd@sol.sun.csd.unb.ca>
  5. Date: Mon, 10 Apr 1995 16:48:38 GMT
  6.  
  7.  
  8.  
  9. ---------- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.02
  10.  
  11.       Title: Chicken Breasts Diane
  12.  Categories: Poultry, Main dish
  13.       Yield: 4 servings
  14.  
  15.       4    Large Boneless Chicken
  16.            Breast Halves or 8 small
  17.     1/2 t  Salt
  18.     1/4 t  (to 1/2 t) black pepper
  19.       2 T  Olive or salad oil
  20.       2 T  Butter or margarine
  21.       3 T  Chopped fresh chives or
  22.            Green onions
  23.            Juice of 1/2 lime or lemon
  24.       2 T  Brandy or cognac, optional
  25.       3 T  Chopped parsley
  26.       2 t  Dijon-style mustard
  27.     1/4 c  Chicken broth
  28.  
  29.   Place chicken breast halves between sheets of waxed paper or plastic
  30.   wrap. Pound slightly with mallet. Sprinkle with salt and black pepper.
  31.   Heat 1T each of oil and butter in large skillet. Cook chicken over high
  32.   heat for 4 minutes on each side. Do not cook longer or they will be
  33.   overcooked and dry. Transfer to warm serving platter. Add chives or
  34.   green onion, lime juice and brandy, if used, parsley and mustard to pan.
  35.   Cook 15 seconds, whisking constantly. Whisk in broth. Stir until sauce
  36.   is smooth. Whisk in remaining butter and oil. Pour sauce over chicken.
  37.   Serve immediately.
  38.  
  39.  
  40.